Comment utiliser la micro-restauration et les événements privés pour compenser la réduction des repas sur place

Comment utiliser la micro-restauration et les événements privés pour compenser la réduction des repas sur place

L'industrie de la restauration a connu un parcours difficile tout au long de la pandémie de coronavirus. Les restaurants des villes les plus durement touchées ont dû fermer leurs salles à manger et devenir des opérations de livraison ou de plats à emporter uniquement. Récemment, certains restaurants ont commencé à accueillir des clients pour des repas en plein air. Ce n'est qu'une question de temps avant que les restaurants de toute l'Amérique du Nord ne reprennent leurs activités de restauration.

Cependant, ce n'est pas parce que les restaurants sont autorisés à servir les clients à l'intérieur que les convives reviendront en nombre pré-pandémique. Actuellement, seuls deux Américains sur cinq se sentent dîner confortable. Dans certaines villes, les restaurants ne sont autorisés à accueillir des clients 25% de capacité. Moins de clients sortiront pour manger en raison des restrictions de capacité et de la baisse de confiance des clients. Malheureusement, les célébrations lucratives de groupe dans les restaurants peuvent appartenir au passé.

La bonne nouvelle est que la communauté des restaurants est résiliente et innovante. Les restaurants peuvent pivoter pour offrir aux clients les expériences dont ils ont envie d'une manière avec laquelle ils se sentent à l'aise.

Nous partageons deux façons innovantes pour les restaurants de répondre aux besoins de leurs clients et de compenser la baisse des revenus de restauration. Vous apprendrez comment votre restaurant peut:

  • Utilisez la micro-restauration pour exporter l'expérience culinaire au domicile des clients
  • Mettez en place un dîner privé pour créer une expérience de restaurant accueillante et sûre

Offrez la livraison dans le bon sens

Aujourd'hui plus que jamais, les consommateurs se tournent vers la livraison et les plats à emporter, mais de nombreux restaurants sont réticents à adopter ces canaux de vente en raison de frais de service potentiellement élevés et d'une complexité opérationnelle accrue. Que vous proposiez de la micro-restauration ou une livraison régulière, téléchargez notre guide de jeu pour un aperçu détaillé de la manière de soutenir la livraison et la vente à emporter et de stimuler les ventes hors site.

Comment utiliser la micro-restauration pour exporter l'expérience culinaire au domicile des clients

Une façon de faire pivoter l'expérience du dîner est de réinventer vos opérations de restauration avec la micro-restauration.

L'état de la restauration

La restauration est depuis longtemps une source de revenus rentable pour les restaurants. Lorsque vous servez des clients à l'extérieur des quatre murs de votre restaurant, vous n'êtes pas limité par la taille de votre restaurant. Avec restauration, le ciel est la limite.

«Nous avons une capacité limitée à accroître nos revenus en interne», a expliqué le chef Gilberto Cetina lors d'un entretien téléphonique.

Son restaurant mexicain axé sur les fruits de mer, Holbox, est l'un des huit fournisseurs situés dans le Mercado La Paloma de Los Angeles. Comme pour la plupart des aires de restauration, les sièges de cet espace sont disponibles selon le principe du premier arrivé, premier servi.

"[Our] ventes hors site [however] sont illimitées », a déclaré Cetina. "Vous pouvez faire autant que votre équipe de vente peut obtenir."

Traditionnellement, les événements d'entreprise et les grands rassemblements sociaux comme les mariages ont été pierre angulaire de la restauration ordres.

Malheureusement pour les restaurants, de nombreuses entreprises exigent pour le moment que leurs employés travaillent à domicile et introduisent des options de travail à distance permanentes pour l'avenir. La demande de restauration d'entreprise pourrait ne jamais retrouver ses chiffres d'avant la pandémie.

Les événements sociaux comme les mariages, les fêtes de la majorité et les retrouvailles sont annulés pour empêcher la propagation du virus. Les rassemblements à grande échelle ne reprendront pas leur plein essor pendant longtemps.

"[We have] zéro [catering] événements sur notre calendrier. C'est juste un peu silencieux en ce moment », a déclaré Cetina.

le demande de restauration par les clients de la restauration traditionnelle a chuté en raison de la pandémie.

Heureusement, la micro-restauration peut aider les restaurants à récupérer les revenus perdus des événements annulés et à réduire le nombre de clients.

Qu'est-ce que la micro-restauration?

La micro-restauration est optimisée pour les petits groupes. Plutôt que d'abandonner la restauration en raison de la baisse de la demande des clients traditionnels, les restaurants doivent orienter leurs efforts de restauration pour se concentrer sur un autre type de besoin: fournir de la nourriture pour des réunions sociales intimes au domicile des clients.

Les convives qui, avant la pandémie, avaient fêté leurs anniversaires en allant dans un restaurant avec 20 ou 30 personnes pourraient ne plus pouvoir célébrer de cette façon pendant longtemps. Au lieu de cela, ils peuvent inviter 10 amis chez eux. Avec micro-restauration, vous pouvez répondre aux besoins des clients qui mangent maintenant au lieu de dîner en leur apportant l'expérience du restaurant.

Quels sont donc les points forts de ce style de restauration renommé?

La micro-restauration est accessible

Traditionnellement, la restauration ne semblait pas accessible aux petits clients non professionnels en raison des étapes de passation d'une commande. Pour passer une commande de restauration, un client doit généralement appeler ou envoyer un e-mail à un responsable de la restauration, revoir un menu de restauration limité et négocier un contrat.

La micro-restauration peut rendre la restauration accessible aux petits clients. Une excellente façon de commencer serait de réduire les obstacles en abaissant votre minimum de commande pour la restauration ou en acceptant les commandes en gros via une plate-forme de commande en ligne comme GrubHub ou Uber Eats.

La micro-restauration est flexible

La micro-restauration vous donne la possibilité d'élargir votre menu de restauration.

Selon Rowen McDermott, propriétaire d'un restaurant australien Frankie à Jersey City, "avec plus grand [catering] vous êtes plus confiné au type de nourriture que vous pouvez faire. "

"Pour nourrir 70 personnes et pour que tout le monde l'apprécie, vous pouvez [need to] faites de la nourriture un peu plus simple et réconfortante », a expliqué McDermott.

Vous êtes également limité aux plats qui peuvent être préparés en vrac, ce qui signifie généralement que vous ne pouvez pas inclure des aliments plus créatifs ou délicats sur votre menu traiteur.

Avec les petits partis, cependant, les restaurants peuvent «faire des plats plus [the] menu ou de nouveaux plats que vous pouvez trouver avec les gens ensemble pour s'adapter à leurs fêtes », a déclaré McDermott. "[You can] avoir l'air et être marqué de la façon [that it] aurait [be] au restaurant en petites quantités. ”

La micro-restauration permet aux restaurants d'imiter l'expérience du dîner en leur permettant d'être plus flexibles avec leurs menus.

Comment mettre en œuvre la micro-restauration

Il n'y a pas qu'une seule façon de mettre en œuvre la micro-restauration. Vous pouvez offrir à vos clients une gamme de services de micro-restauration, de la restauration événementielle virtuelle à la restauration complète pour les réunions intimes. Voici quelques moyens de réaliser une mico-restauration dans votre restaurant:

Restauration événementielle virtuelle

La micro-restauration d'événements virtuels est une excellente option si les invités de votre client sont tous situés dans la même zone.

Holbox a connu une nouvelle opportunité pour la restauration: les graduations virtuelles. «Les écoles ou les organisations ordonnaient que les repas soient déposés sur différents sites ou demandaient aux gens de prendre de la nourriture», a expliqué Gilberto.

Avant de prendre des commandes de restauration d'événements virtuels, assurez-vous d'avoir La technologie, le personnel et les emballages pour pouvoir livrer de la nourriture aux maisons virtuelles des invités juste avant l'événement.

Forfaits repas

Vous pouvez considérer la micro-restauration comme un plat à emporter élevé. Plutôt que de vendre des repas individuels comme vous le feriez à emporter, offrez des forfaits de repas de style familial aux clients de la restauration. Vous devrez peut-être obtenir un nouvel emballage pour servir de plus grands lots de nourriture.

Afin de distinguer la micro-restauration de vos offres de plats à emporter normales, vous devez faire plus que simplement de la nourriture. Se concentrer sur l'hospitalité et le service client pour s'assurer que la micro-restauration livraisons refléter l'expérience culinaire de votre restaurant.

Ajoutez des touches spéciales à ces commandes de restauration, comme offrir des services de planification de fêtes, envoyer des invitations au nom des clients, travailler avec le client sur une boisson personnalisée ou surprendre le client avec un bouquet de fleurs avec sa commande. Ces touches spéciales transportent l'expérience du restaurant au domicile des clients et passent leurs commandes au-delà de la simple nourriture.

Restauration à service complet

La micro-restauration peut également ressembler à une restauration traditionnelle, mais elle dessert moins de personnes qu'une commande de restauration traditionnelle. Si vous êtes en mesure de le faire en toute sécurité, offrez une restauration à service complet aux clients pour les petites fêtes que vous n’acceptez normalement.

Vous pouvez organiser une fête chez un client, cuisiner et servir la nourriture sur place et nettoyer. Si vous travaillez chez un client, prenez précautions de sécurité supplémentaires. Demandez à votre personnel de porter des masques, de servir de la nourriture dans des assiettes individuelles plutôt qu'à partir d'un buffet et de maintenir une distance sociale lorsque cela est possible.

Choisissez un style de micro-restauration qui correspond au style d'accueil de votre restaurant.

Comment créer une expérience de restaurant accueillante et sûre avec un dîner privé

Vous pouvez également utiliser votre bien immobilier pour faciliter des réunions de groupe plus sûres en vous concentrant sur les dîners privés dans votre restaurant.

Qu'est-ce qu'un dîner privé?

Les repas privés éliminent les étrangers de l'expérience du restaurant. L'expérience de restaurant normale implique de manger dans une salle à manger aux côtés de plusieurs parties de convives. Un dîner privé consiste à aller dans un restaurant et à ne partager l'espace qu'avec ceux de votre groupe.

De nombreux restaurants proposent déjà des dîners privés via des salles de banquet ou des rachats. Afin de rendre les repas sur place dans votre restaurant attrayants pour les clients dans un monde post-pandémique, vous pouvez optimiser l'immobilier, le marketing et les services de votre restaurant vers des repas privés, plutôt que l'expérience de restauration commune à laquelle les clients sont habitués.

Frankie, le restaurant australien de Jersey City, possède une salle à manger privée au-dessus de son espace repas principal coloré. Le propriétaire Rowen McDermott y voit un atout utile pour l'expérience culinaire post-pandémique.

"Il y aura toujours un endroit où les gens pourront se réunir", a-t-il déclaré. «J'imagine, plutôt que le cocktail de 20 ou 30 personnes [we would usually host in the private dining room], quand il y a à nouveau des repas à l'intérieur, il peut s'agir de [gathering] 10 amis que vous n'avez pas vu à travers beaucoup de cela…. Vous pouvez toujours avoir une petite fête intime dans un espace privé sans se frotter les épaules [like you would’ve in the past]. "

Comment mettre en place un dîner privé

Les dîners privés peuvent se faire de deux manières: en offrant aux dîners des salles privées dans votre restaurant, ou en laissant les dîners louer tout votre restaurant pour leur repas ou un événement.

Pièces privées

Vous pouvez rendre les convives plus en sécurité lors de vos repas en créant des salles à manger privées dans votre restaurant. Bien que cette initiative puisse prendre un remaniement réfléchi, il vaudrait la peine d'attirer des clients dans un monde post-pandémique.

Vous pouvez créer des «dosettes» de salle à manger (petites salles à manger qui ne contiennent qu'une ou plusieurs tables) et décorer chacune avec un thème différent. Les thèmes seraient une bonne tactique de marketing, car les gens voudraient revenir dîner dans chacun d'eux.

Sinon, vous pouvez faire en sorte que les convives se sentent plus proches Distance de sécurité – en créant des pièces séparées aux murs transparents. Considérez-les comme des salles de conférence pour des dîners privés.

Les salles à manger privées diminueront votre capacité de dîner. Afin de rendre les pods financièrement réalisables, vous devrez appliquer un tarif minimum par chambre. Prendre un acompte pour Réservations, ou imposer une pénalité pour non-présentation, est également une bonne idée.

Rachats

Alternativement, ou en plus des salles privées, votre restaurant pourrait proposer des rachats. Un rachat est lorsque vous fermez votre restaurant au public pour un événement privé.

Les rachats vous permettent de servir des groupes plus importants. Les gens se sentiront probablement plus à l'aise de se réunir en plus grands groupes si c'est avec des gens qu'ils connaissent, afin qu'ils puissent louer l'espace pour leurs familles ou leurs collègues.

Pour que ce modèle d'entreprise fonctionne, il doit générer au moins autant de revenus qu'une journée (ou plusieurs heures) de service régulier. Par exemple, si vous gagnez généralement 2000 $ entre 16 h et 18 h. un soir de semaine, vous devez facturer au moins autant pour un rachat de happy hour.

Assurez-vous que les clients se sentent plus en sécurité en fixant des limites de capacité inférieures et en accordant du temps entre les réservations d'achat pour la filtration de l'air.

De nouvelles expériences culinaires intimes pour un monde post-pandémique

La pandémie de coronavirus a changé l'expérience de la restauration au restaurant et continuera de le faire dans un avenir prévisible. Compte tenu de la diminution de la capacité d'accueil et de la confiance des clients, les restaurants devront faire pivoter la façon dont ils servent les clients pour compenser une baisse importante des revenus des services de restauration. Réinventer vos expériences de restauration et de restauration privée vous aidera à récupérer ces bénéfices.

Apprendre Lightspeed POS peut vous aider à repenser votre plan d'étage pour l'éloignement social.

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